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VALIDACIÓN MÉDICA
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🥕 Ingredientes
- 1 taza de arroz integral (lavado)
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (sin azúcares añadidos)
- 1/2 taza de almendras fileteadas
- 1 zanahoria mediana (picada en cubos pequeños)
- 1 calabacín mediano (picado en cubos)
- 1/2 pimiento rojo (picado)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo (picado finamente)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- En una sartén seca, tuesta las almendras fileteadas a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Retira y reserva.
- En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el arroz integral y sofríe durante 2 minutos, revolviendo constantemente.
- Añade el ajo picado y el comino, y cocina por 30 segundos más hasta que estén fragantes.
- Vierte el caldo de pollo, lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 40-45 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido absorbido.
- Mientras se cocina el arroz, en otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva. Saltea las zanahorias durante 5 minutos, luego añade el calabacín y el pimiento rojo, y cocina por 5-7 minutos más hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
- Cuando el arroz esté listo, mezcla suavemente las verduras salteadas y las almendras tostadas. Sazona con sal marina y pimienta negra al gusto.
- Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.