Arroz Integral con Almendras y Vegetales para Diabetes Tipo 1 Adaptado para Diabetes T1
Diabetes T1 Latina 🔥 320 kcal ⏱️ 65 min

Arroz Integral con Almendras y Vegetales para Diabetes Tipo 1


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Una receta latina saludable diseñada para personas con Diabetes Mellitus Tipo 1, enfocándose en el conteo de carbohidratos y la estabilidad glucémica. Utiliza arroz integral de bajo índice glucémico, almendras ricas en fibra y proteínas, y vegetales frescos para evitar picos post-prandiales rápidos.

🥕 Ingredientes

  • 1 taza de arroz integral (aproximadamente 45g de carbohidratos netos por porción)
  • 1/4 taza de almendras fileteadas sin sal
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 pimiento rojo en cubos
  • 1 zanahoria rallada
  • 1/2 taza de chícharos (guisantes) frescos o congelados
  • 2 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional, para color)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro fresco picado para decorar

🔥 Preparación

  1. Enjuague el arroz integral bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurra bien.
  2. En una olla mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Sofría la cebolla y el ajo por 2-3 minutos hasta que estén fragantes.
  3. Agregue el pimiento rojo, la zanahoria y el comino. Cocine por 3-4 minutos hasta que los vegetales estén tiernos.
  4. Incorpore el arroz integral y revuelva por 1 minuto para tostar ligeramente.
  5. Vierta el caldo de vegetales, agregue la cúrcuma (si usa), y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento por 40-45 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido absorbido.
  6. Mientras tanto, tueste las almendras fileteadas en una sartén seca a fuego medio-bajo por 2-3 minutos, revolviendo constantemente hasta que estén ligeramente doradas. Retire del fuego y reserve.
  7. 5 minutos antes de que el arroz termine de cocinar, agregue los chícharos y mezcle suavemente.
  8. Una vez cocido, retire del fuego y deje reposar tapado por 5 minutos. Flufee con un tenedor.
  9. Sirva el arroz caliente, espolvoreado con las almendras tostadas y cilantro fresco. Acompañe con una proteína magra como pollo a la plancha o pescado para una comida balanceada.

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