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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
European Society of Cardiology (ESC).
Nota Importante: Enfoque en reducción de LDL.
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🥕 Ingredientes
- 1 taza de arroz integral (200g)
- 1/4 taza de almendras crudas sin sal (30g)
- 1 cebolla roja mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
- 1 zanahoria mediana, rallada
- 1/2 taza de maíz dulce fresco o congelado (80g)
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30ml)
- 2 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio (480ml)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de paprika dulce
- Sal y pimienta negra al gusto
- Jugo de 1 lima
🔥 Preparación
- Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Retira y reserva.
- En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea por 3 minutos hasta que estén suaves.
- Añade el pimiento rojo, zanahoria y maíz. Cocina por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
- Incorpora el arroz integral, comino y paprika. Revuelve bien para cubrir el arroz con las especias.
- Vierte el caldo de vegetales, lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina por 40-45 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.
- Retira del fuego y deja reposar tapado por 5 minutos. Agrega el cilantro, almendras tostadas, jugo de lima y la cucharada restante de aceite de oliva. Mezcla suavemente.
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente.