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Una receta latina saludable diseñada específicamente para personas con estreñimiento crónico. Combina arroz integral rico en fibra insoluble con almendras tostadas y verduras de alta fibra, cumpliendo con los requisitos de más de 30g de fibra insoluble al día. Se recomienda acompañar con hidratación
🥕 Ingredientes
- 2 tazas de arroz integral (alto en fibra insoluble)
- 1/2 taza de almendras crudas
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo en cubos
- 1 zanahoria rallada
- 1 taza de espinacas frescas
- 1/2 taza de chícharos (guisantes)
- 4 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón
- Sal al gusto (moderada)
- Jugo de 1 limón
- 2 litros de agua (para hidratación acompañante)
🔥 Preparación
- En una sartén seca, tostar las almendras a fuego medio hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Reservar.
- En una olla grande, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Añadir el pimiento rojo, zanahoria rallada y chícharos. Cocinar por 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Incorporar el arroz integral y mezclar bien con las verduras. Agregar el comino y pimentón.
- Verter el caldo de vegetales y llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 40-45 minutos hasta que el arroz esté tierno.
- Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadir las espinacas y mezclar suavemente.
- Apagar el fuego, agregar el jugo de limón y las almendras tostadas picadas. Mezclar bien.
- Servir inmediatamente acompañado de un vaso grande de agua (como parte de la hidratación forzada de 2L diarios).
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