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Una receta saludable para personas con Diabetes Mellitus Tipo 2 que combina arroz integral (carbohidrato complejo de bajo índice glucémico) con cordero magro (proteína de calidad) en un plato latino nutritivo y sabroso.
🥕 Ingredientes
- 200g de arroz integral (crudo)
- 300g de lomo de cordero magro, cortado en cubos
- 1 cebolla roja mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 zanahoria mediana, rallada
- 1 tomate mediano, picado
- 500ml de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el cordero y dóralo por todos lados durante 5-7 minutos. Retira y reserva.
- En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén transparentes. Agrega el pimiento y la zanahoria, cocina por 5 minutos más.
- Incorpora el arroz integral y revuelve durante 1 minuto para que se impregne de los sabores. Añade el tomate, comino y orégano, mezcla bien.
- Vuelve a poner el cordero en la olla y añade el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 40-45 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.
- Retira del fuego, deja reposar tapado durante 5 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.
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