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Una receta latina saludable diseñada para personas con hipercolesterolemia. Combina arroz integral rico en fibra soluble con cordero magro cocinado al horno para reducir grasas saturadas, acompañado de verduras frescas.
🥕 Ingredientes
- 400g de lomo de cordero magro (sin grasa visible)
- 1 taza de arroz integral
- 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cebolla morada mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 zanahoria, rallada
- 1 calabacín, cortado en cubos
- 1 tomate maduro, picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 180°C (350°F).
- En un bol, mezclar el cordero con el jugo de limón, comino, orégano, ajo picado, sal y pimienta. Dejar marinar 15 minutos.
- Colocar el cordero en una bandeja para horno con papel pergamino. Hornear durante 25-30 minutos hasta que esté cocido pero jugoso.
- Mientras tanto, en una olla, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Sofreír la cebolla y el pimiento por 5 minutos.
- Añadir el arroz integral y tostar ligeramente por 2 minutos.
- Agregar el caldo de verduras, zanahoria, calabacín y tomate. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que el arroz esté tierno.
- Retirar el cordero del horno, dejar reposar 5 minutos y cortar en rodajas finas.
- Servir el arroz integral con verduras en platos individuales, colocar las rodajas de cordero encima y decorar con cilantro fresco.
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