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Una receta saludable para personas con Diabetes Mellitus Tipo 2, que combina arroz integral (carbohidrato complejo de bajo índice glucémico) con espinacas frescas y proteína magra de pollo, todo preparado con sabores latinos tradicionales pero adaptados para una alimentación equilibrada.
🥕 Ingredientes
- 1 taza de arroz integral (crudo)
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 tazas de espinacas frescas, lavadas y picadas
- 200g de pechuga de pollo, cortada en cubos pequeños
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 tomate mediano, picado
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Jugo de 1/2 limón
- Sal y pimienta al gusto (usar moderadamente)
- Cilantro fresco picado para decorar (opcional)
🔥 Preparación
- En una olla mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo, saltear por 3-4 minutos hasta que estén fragantes y translúcidos.
- Añadir el pollo en cubos y cocinar por 5-6 minutos hasta que esté dorado por todos lados. Incorporar el tomate, el pimiento rojo, el comino y el orégano, cocinar por 2 minutos más.
- Agregar el arroz integral y mezclar bien con los ingredientes. Verter el caldo de pollo y llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar por 40-45 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.
- Una vez cocido el arroz, agregar las espinacas picadas y el jugo de limón. Mezclar suavemente hasta que las espinacas se ablanden ligeramente (aproximadamente 2 minutos).
- Retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta al gusto. Decorar con cilantro fresco picado si se desea. Servir inmediatamente.
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