Arroz Integral con Frijoles Negros y Verduras Asadas Adaptado para Diabetes T1
Diabetes T1 Brasilera 🔥 350 kcal ⏱️ 60 min

Arroz Integral con Frijoles Negros y Verduras Asadas


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Receta brasileña saludable con arroz integral, frijoles negros y verduras asadas. Ideal para diabetes tipo 1, con bajo índice glucémico y control de carbohidratos.

🥕 Ingredientes

  • 1 taza de arroz integral (aproximadamente 200g)
  • 1 taza de frijoles negros cocidos (sin caldo, aproximadamente 200g)
  • 1 calabacín mediano cortado en cubos (aproximadamente 150g)
  • 1 zanahoria mediana cortada en rodajas (aproximadamente 100g)
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras (aproximadamente 100g)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 cebolla morada picada
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Hojas de cilantro fresco para decorar
  • 1 limón cortado en gajos para servir

🔥 Preparación

  1. Lave el arroz integral con agua corriente y déjelo en remojo durante 30 minutos para reducir el tiempo de cocción y mejorar la digestión.
  2. En una olla, caliente la mitad del aceite y sofría la cebolla y el ajo hasta que se doren. Agregue el arroz escurrido y sofría durante 2 minutos.
  3. Añada 2 tazas de agua, sal al gusto y cocine a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que el arroz esté suave y el agua se haya absorbido.
  4. Mientras se cocina el arroz, precaliente el horno a 200°C. Mezcle las verduras (calabacín, zanahoria y pimiento) con el resto del aceite, comino, pimentón, sal y pimienta. Extiéndalas en una bandeja para hornear y hornee durante 20-25 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
  5. Caliente los frijoles negros cocidos en una olla pequeña, sazonando con un poco de sal si es necesario.
  6. Para armar el plato, coloque una porción de arroz integral en el centro del plato, agregue los frijoles negros al lado y las verduras asadas encima. Decore con hojas de cilantro y sirva con gajos de limón.

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