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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
ADA / JDRF.
Nota Importante: El usuario debe ajustar su dosis de insulina según los carbohidratos indicados.
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🥕 Ingredientes
- 1 taza de arroz integral (aproximadamente 200g)
- 1 taza de frijoles negros cocidos (sin caldo, aproximadamente 200g)
- 1 calabacín mediano cortado en cubos (aproximadamente 150g)
- 1 zanahoria mediana cortada en rodajas (aproximadamente 100g)
- 1 pimiento rojo cortado en tiras (aproximadamente 100g)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cebolla morada picada
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Hojas de cilantro fresco para decorar
- 1 limón cortado en gajos para servir
🔥 Preparación
- Lave el arroz integral con agua corriente y déjelo en remojo durante 30 minutos para reducir el tiempo de cocción y mejorar la digestión.
- En una olla, caliente la mitad del aceite y sofría la cebolla y el ajo hasta que se doren. Agregue el arroz escurrido y sofría durante 2 minutos.
- Añada 2 tazas de agua, sal al gusto y cocine a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que el arroz esté suave y el agua se haya absorbido.
- Mientras se cocina el arroz, precaliente el horno a 200°C. Mezcle las verduras (calabacín, zanahoria y pimiento) con el resto del aceite, comino, pimentón, sal y pimienta. Extiéndalas en una bandeja para hornear y hornee durante 20-25 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
- Caliente los frijoles negros cocidos en una olla pequeña, sazonando con un poco de sal si es necesario.
- Para armar el plato, coloque una porción de arroz integral en el centro del plato, agregue los frijoles negros al lado y las verduras asadas encima. Decore con hojas de cilantro y sirva con gajos de limón.