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Receta latina saludable baja en sodio y alta en potasio, magnesio y calcio. Ideal para personas con hipertensión arterial, preparada con arroz integral, pollo y vegetales frescos.
🥕 Ingredientes
- 1 taza de arroz integral (sin sal añadida)
- 200g de pechuga de pollo sin piel, cortada en cubos
- 1 cebolla morada mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 zanahoria grande, rallada
- 1 taza de espinacas frescas
- 1 tomate mediano, picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (casero o comercial con <140mg sodio por taza)
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- Jugo de 1 limón
🔥 Preparación
- Enjuaga el arroz integral bajo agua fría y déjalo escurrir.
- En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe por 3 minutos hasta que estén fragantes.
- Añade el pollo y cocina por 5 minutos hasta que se dore ligeramente.
- Incorpora el pimiento rojo, la zanahoria y el tomate. Cocina por 4 minutos más.
- Agrega el arroz integral, comino, pimentón y pimienta negra. Revuelve bien para integrar los sabores.
- Vierte el caldo de pollo bajo en sodio y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 25 minutos.
- Destapa, añade las espinacas y cocina por 5 minutos más hasta que el arroz esté tierno y el líquido absorbido.
- Retira del fuego, incorpora el cilantro y el jugo de limón. Mezcla suavemente.
- Sirve caliente, decorando con cilantro fresco adicional si lo deseas.
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