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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
AACE / ACE.
Nota Importante: Combinar con actividad física post-prandial.
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🥕 Ingredientes
- 1 taza de arroz integral (200g)
- 200g de pechuga de pollo sin piel, cortada en cubos
- 1 cebolla morada mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 zanahoria, rallada
- 1 calabacín, cortado en cubos
- 1 taza de espinacas frescas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- Jugo de 1 limón
- Cilantro fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla morada y el ajo, y sofríe por 3 minutos hasta que estén fragantes.
- Añade el pimiento rojo, la zanahoria rallada y el calabacín. Cocina por 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Retira del fuego y reserva.
- En la misma sartén, agrega la otra cucharada de aceite de oliva y cocina el pollo con comino, orégano, sal y pimienta hasta que esté dorado y cocido, aproximadamente 8 minutos.
- Mientras tanto, en una olla aparte, cocina el arroz integral con el caldo de pollo según las instrucciones del paquete (aproximadamente 40 minutos).
- Una vez cocido el arroz, mezcla suavemente con las verduras reservadas y las espinacas frescas. Agrega el jugo de limón y ajusta la sazón.
- Para servir, coloca primero una capa de las verduras con pollo, luego el arroz integral. Decora con cilantro fresco picado.