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Un plato mediterráneo español que combina filetes de atún jugosos a la plancha con un puré cremoso de boniato (batata) de bajo índice glucémico y una fresca ensalada de tomate. Perfecto para el manejo de diabetes tipo 2, priorizando carbohidratos complejos y proteína de calidad para estabilizar los
🥕 Ingredientes
- 2 filetes de atún fresco (aproximadamente 150g cada uno)
- 2 boniatos medianos (batatas, aproximadamente 400g)
- 2 tomates maduros medianos
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 1 ramita de perejil fresco
- Zumo de medio limón
🔥 Preparación
- Pelar los boniatos y cortarlos en cubos medianos. Cocer en agua con una pizca de sal durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos.
- Mientras se cocinan los boniatos, lavar y cortar los tomates en rodajas finas. Aliñar con un poco de aceite de oliva, sal y perejil picado.
- Escurrir los boniatos cocidos y hacer puré con un tenedor o pasapurés. Añadir el ajo picado finamente, el pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar hasta obtener una textura cremosa.
- Sazonar los filetes de atún con sal y pimienta por ambos lados.
- Calentar una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocinar los filetes de atún durante 2-3 minutos por cada lado (para un punto medio) o según preferencia.
- Retirar el atún de la plancha y rociar con el zumo de limón.
- Servir inmediatamente: colocar una porción de puré de boniato en el plato, el filete de atún encima y acompañar con la ensalada de tomate.
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