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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
ADA / JDRF.
Nota Importante: El usuario debe ajustar su dosis de insulina según los carbohidratos indicados.
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🥕 Ingredientes
- 2 filetes de atún fresco (150g cada uno)
- 2 boniatos medianos (400g total)
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín pequeño
- 1 berenjena pequeña
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida
- 1 ramita de romero fresco
- 1/2 limón (jugo)
- Agua para cocinar
🔥 Preparación
- Pelar los boniatos y cortarlos en cubos. Cocer al vapor durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos.
- Mientras tanto, preparar el pisto: picar finamente la cebolla, el pimiento, el calabacín, la berenjena y los tomates.
- En una sartén grande, calentar la mitad del aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo picado durante 3 minutos.
- Añadir el pimiento y cocinar 5 minutos más. Incorporar el calabacín y la berenjena, cocinar otros 5 minutos.
- Agregar los tomates picados, el pimentón y el romero. Cocinar a fuego lento 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Para el puré: triturar los boniatos cocidos con un poco de agua de cocción hasta obtener una textura cremosa. Añadir sal y pimienta al gusto.
- Sazonar los filetes de atún con sal, pimienta y jugo de limón. Calentar una plancha o sartén antiadherente.
- Cocinar el atún 2-3 minutos por cada lado (para punto medio), dependiendo del grosor.
- Servir el puré de boniato como base, colocar el atún encima y acompañar con el pisto de verduras.
- Rociar con el resto del aceite de oliva virgen extra antes de servir.