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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
World Gastroenterology Organisation (WGO).
Nota Importante: Revisar siempre el etiquetado de productos procesados por 'trazas'. La avena solo se permite si está certificada 'Libre de gluten'.
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🥕 Ingredientes
- 2 filetes de atún fresco (aproximadamente 200g cada uno)
- 2 boniatos medianos (aproximadamente 400g)
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina sin gluten
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de pimentón dulce (certificado sin gluten)
- Unas ramitas de perejil fresco
- Zumo de medio limón
🔥 Preparación
- Pelar los boniatos y cortarlos en cubos. Cocer en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos.
- Mientras tanto, preparar el pisto: picar finamente la cebolla, los pimientos y el calabacín. Sofreír en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio durante 10 minutos.
- Añadir los ajos picados al pisto y cocinar 2 minutos más. Reservar tapado.
- Escurrir los boniatos y hacer puré con un tenedor o pasapurés. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mantener caliente.
- Sazonar los filetes de atún con sal, pimienta y pimentón dulce.
- Calentar una plancha o sartén antiadherente (limpiada minuciosamente para evitar contaminación cruzada) con 1 cucharada de aceite de oliva.
- Cocinar los filetes de atún 2-3 minutos por cada lado para un punto medio, dependiendo del grosor.
- Servir el puré de boniato en el plato, colocar el atún encima y acompañar con el pisto. Decorar con perejil picado y un chorrito de zumo de limón.