Atún con Puré de Boniato y Ensalada de Espinacas Adaptado para Resistencia a la Insulina
Resistencia a la Insulina Mediterránea 🔥 420 kcal ⏱️ 35 min

Atún con Puré de Boniato y Ensalada de Espinacas


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Un plato mediterráneo español que combina filetes de atún a la plancha con un puré cremoso de boniato y una ensalada fresca de espinacas. Diseñado específicamente para mejorar la resistencia a la insulina, sigue el orden de ingesta recomendado: primero la fibra de la ensalada, luego la proteína del

🥕 Ingredientes

  • 2 filetes de atún fresco (aproximadamente 150g cada uno)
  • 2 boniatos medianos (aproximadamente 400g)
  • 200g de espinacas frescas
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal marina y pimienta negra al gusto
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • Albahaca fresca para decorar

🔥 Preparación

  1. Pelar los boniatos y cortarlos en cubos. Cocer en agua con una pizca de sal durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos.
  2. Mientras se cuecen los boniatos, lavar y secar las espinacas. Aliñar con vinagre de jerez, una cucharada de aceite de oliva y sal. Reservar como primer plato.
  3. Escurrir los boniatos y hacer un puré con un diente de ajo picado, el zumo de medio limón, pimentón y el resto del aceite de oliva. Mantener caliente.
  4. Sazonar los filetes de atún con sal y pimienta. Cocinar en una plancha caliente 2-3 minutos por cada lado para un punto medio, manteniendo el centro jugoso.
  5. Servir primero la ensalada de espinacas, luego el atún caliente y finalmente el puré de boniato. Decorar con albahaca fresca y una rodaja de limón.

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