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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
AACE / ACE.
Nota Importante: Combinar con actividad física post-prandial.
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🥕 Ingredientes
- 2 filetes de atún fresco (aproximadamente 150g cada uno)
- 2 boniatos medianos (aproximadamente 400g)
- 200g de espinacas frescas
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- Albahaca fresca para decorar
🔥 Preparación
- Pelar los boniatos y cortarlos en cubos. Cocer en agua con una pizca de sal durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos.
- Mientras se cuecen los boniatos, lavar y secar las espinacas. Aliñar con vinagre de jerez, una cucharada de aceite de oliva y sal. Reservar como primer plato.
- Escurrir los boniatos y hacer un puré con un diente de ajo picado, el zumo de medio limón, pimentón y el resto del aceite de oliva. Mantener caliente.
- Sazonar los filetes de atún con sal y pimienta. Cocinar en una plancha caliente 2-3 minutos por cada lado para un punto medio, manteniendo el centro jugoso.
- Servir primero la ensalada de espinacas, luego el atún caliente y finalmente el puré de boniato. Decorar con albahaca fresca y una rodaja de limón.