Atún de la Costa del Pacífico con Batatas de Jengibre y Arce Adaptado para Gastritis
Gastritis USA 🔥 420 kcal ⏱️ 35 min

Atún de la Costa del Pacífico con Batatas de Jengibre y Arce


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Un plato moderno de inspiración costera americana que presenta filetes de atún ligeramente sellados sobre un puré cremoso de batata, perfectamente equilibrado para la comodidad gástrica. El atún se cocina al punto medio para evitar que se seque, mientras que las batatas se infusionan con jengibre re

🥕 Ingredientes

  • 2 filetes de atún fresco (170 g cada uno), de aproximadamente 2.5 cm de grosor
  • 2 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 cucharada de aceite de oliva (dividido)
  • 1 cucharadita de jengibre fresco, finamente rallado
  • 1 cucharada de jarabe de arce puro
  • 2 cucharadas de yogur griego bajo en grasa
  • 1/4 de cucharadita de sal marina (dividida)
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de perejil fresco, finamente picado (para decorar)
  • 1/4 de taza de caldo de verduras bajo en sodio

🔥 Preparación

  1. Coloca los cubos de batata en una cacerola mediana y cúbrelos con agua. Lleva a un hervor suave (no a ebullición fuerte) y cocina durante 15-18 minutos hasta que estén muy tiernos al pincharlos con un tenedor.
  2. Mientras se cocinan las papas, seca los filetes de atún con toallas de papel. Sazona muy ligeramente con una pizca de sal marina y pimienta.
  3. Calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente (no humeante), añade los filetes de atún. Cocina durante 3-4 minutos por lado para un punto medio, o hasta que la temperatura interna alcance 52°C. Retira del sartén y deja reposar.
  4. Escurre las batatas cocidas y devuélvelas a la olla. Añade el jengibre rallado, el jarabe de arce, el yogur griego, el aceite de oliva restante y el caldo de verduras. Haz puré hasta que quede suave y cremoso. Sazona con la sal marina restante.
  5. Corta los filetes de atún reposados en contra de la veta en rodajas de 1.25 cm de grosor.
  6. Sirve el puré de batata tibio (no caliente) en platos, coloca encima el atún en rodajas y decora con perejil fresco. Deja enfriar ligeramente hasta temperatura tibia antes de comer.

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