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Una receta saludable diseñada para personas con Diabetes Mellitus Tipo 2, combinando avena (carbohidrato complejo de bajo índice glucémico) con pescado (proteína magra) para ayudar a aplanar la curva glucémica. Preparada al estilo latino con ingredientes frescos y sabrosos.
🥕 Ingredientes
- 1 taza de avena en hojuelas (sin azúcar añadido)
- 200g de filete de pescado blanco (como tilapia o merluza)
- 1/2 cebolla morada, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 tomate mediano, picado
- 1/2 pimiento rojo, en tiras
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Jugo de 1/2 limón
- 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, y sofríe por 3-4 minutos hasta que estén tiernos.
- Añade el tomate, el comino y el orégano, y cocina por 2 minutos más.
- Incorpora la avena y mezcla bien con los vegetales.
- Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la avena esté cocida y haya absorbido la mayor parte del líquido.
- Mientras tanto, sazona el filete de pescado con sal, pimienta y el jugo de limón.
- En otra sartén, cocina el pescado a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté completamente cocido y se desmenuce fácilmente.
- Sirve la avena en un plato, coloca el pescado desmenuzado encima y decora con cilantro fresco picado.
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