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Receta saludable con avena, rica en carbohidratos complejos y proteína, ideal para controlar la glucosa en diabetes tipo 2. Cocina mediterránea española.
🥕 Ingredientes
- 1 taza de copos de avena integral (80g)
- 1 pechuga de pollo sin piel (150g), cortada en cubos
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 calabacín, cortado en rodajas
- 1 tomate maduro, picado
- 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio (500ml)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15ml)
- 1 cucharadita de pimentón dulce (5g)
- Sal y pimienta al gusto (opcional, usar con moderación)
- Hojas frescas de perejil para decorar
🔥 Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos.
- Agrega el pollo y cocina durante 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore ligeramente.
- Incorpora el pimiento rojo, el calabacín y el tomate. Cocina por 5 minutos más, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
- Añade los copos de avena, el pimentón dulce, y vierte el caldo de verduras. Remueve bien para combinar.
- Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén, y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la avena esté cocida y el líquido se haya absorbido.
- Sazona con sal y pimienta al gusto si lo deseas, y decora con perejil fresco antes de servir caliente.
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