Bacalao a la Plancha con Limón y Hierbas con Espárragos Asados y Pilaf de Quinoa Adaptado para Diabetes T2
Diabetes T2 USA 🔥 420 kcal ⏱️ 35 min

Bacalao a la Plancha con Limón y Hierbas con Espárragos Asados y Pilaf de Quinoa


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Un plato moderno estadounidense apto para diabéticos que presenta bacalao blanco desmenuzable con una costra de harina de almendra y hierbas, servido junto a espárragos asados y un pilaf de quinoa rico en fibra con verduras. Esta comida prioriza carbohidratos complejos con bajo impacto glucémico e i

🥕 Ingredientes

  • 2 filetes de bacalao (6 oz cada uno), sin piel
  • 1/4 taza de harina de almendra
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 limón (ralladura y jugo)
  • 1 cucharada de aceite de oliva (dividido)
  • 1 manojo de espárragos, recortados
  • 1/2 taza de quinoa, enjuagada
  • 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1/4 taza de pimiento rojo picado
  • 1/4 taza de cebolla amarilla picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Perejil fresco para decorar
  • Sal y pimienta negra al gusto

🔥 Preparación

  1. Precalentar el horno a 400°F (200°C). Mezclar los espárragos con 1 cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta. Colocar en una bandeja para hornear y asar durante 12-15 minutos hasta que estén tiernos-crujientes.
  2. En una cacerola pequeña, calentar 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Saltear la cebolla, el pimiento y el ajo durante 3 minutos. Agregar la quinoa y tostar durante 1 minuto. Verter el caldo de verduras, llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba.
  3. Combinar la harina de almendra, orégano, tomillo, ajo en polvo, ralladura de limón, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra en un plato poco profundo. Secar los filetes de bacalao con papel y cubrir ambos lados con la mezcla.
  4. Calentar el aceite de oliva restante en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocinar el bacalao durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorado y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Exprimir jugo de limón fresco sobre el pescado durante el último minuto de cocción.
  5. Esponjar la quinoa con un tenedor y dividir entre los platos. Colocar los espárragos asados al lado. Poner el filete de bacalao sobre la quinoa. Decorar con perejil fresco y una rodaja adicional de limón si se desea.

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