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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
Arthritis Foundation / ACR.
Nota Importante: Vigilar tolerancia individual a las solanáceas (papas, tomates, pimientos).
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🥕 Ingredientes
- 2 filetes de bacalao fresco (o tilapia) (aproximadamente 150g cada uno)
- 200g de espárragos verdes frescos, extremos duros recortados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (alto en polifenoles)
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1/4 cucharadita de pimentón dulce (opcional, si se tolera)
- Sal marina al gusto (con moderación)
- Pimienta negra recién molida
- 1 limón (zest y jugo)
- 50g de almendras crudas, molidas
- 100ml de caldo de verduras casero (sin tomate)
- 1 cucharada de perejil fresco picado
🔥 Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- En un bol pequeño, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo picado, la cúrcuma, el jengibre rallado, el pimentón (si se usa), el zest de medio limón, sal y pimienta. Unta esta mezcla sobre ambos lados de los filetes de pescado.
- Coloca el pescado en una bandeja para horno forrada con papel pergamino. Hornea durante 12-15 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- Mientras se hornea el pescado, prepara los espárragos. Cocínalos al vapor durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Rocía con un poco de jugo de limón y reserva.
- Para la salsa de almendras, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añade las almendras molidas y tuéstalas ligeramente durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente.
- Vierte el caldo de verduras en la sartén y deja que hierva a fuego lento durante 3-4 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Añade el perejil picado y ajusta la sal si es necesario.
- Sirve el pescado horneado junto con los espárragos al vapor. Vierte la salsa de almendras sobre el pescado y decora con una rodaja de limón adicional si se desea.