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Una reinterpretación saludable de la clásica receta vasca, donde el bacalao se cocina suavemente en su propio jugo con ajo y guindilla, acompañado de espárragos verdes salteados y garbanzos estofados con cebolla y pimentón. Este plato combina la tradición mediterránea española con objetivos nutricio
🥕 Ingredientes
- 400g de filetes de bacalao fresco (o tilapia)
- 300g de espárragos verdes frescos
- 200g de garbanzos cocidos (en conserva, escurridos)
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla seca (opcional)
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de ½ limón
- Perejil fresco picado
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- 200ml de caldo de verduras bajo en sodio
🔥 Preparación
- Limpia los espárragos verdes retirando la parte dura del tallo. Corta en trozos de 4-5 cm.
- Pela y pica finamente la cebolla y 2 dientes de ajo. En una sartén antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo picado hasta que estén transparentes.
- Añade los garbanzos escurridos y el pimentón dulce. Remueve bien y vierte el caldo de verduras. Cocina a fuego medio durante 10 minutos hasta que los garbanzos absorban parte del caldo.
- Mientras, en otra sartén, saltea los espárragos con 1 cucharada de aceite de oliva durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Sazona con sal y pimienta.
- Para el bacalao al pil-pil: en una cazuela de barro o sartén pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego muy bajo. Añade 2 dientes de ajo laminados y la guindilla (si se usa). Cocina 2 minutos sin que se doren.
- Coloca los filetes de bacalao en la cazuela, sazona ligeramente y cocina a fuego muy bajo durante 8-10 minutos, moviendo suavemente la cazuela para emulsionar los jugos del pescado con el aceite (técnica tradicional del pil-pil).
- Sirve el bacalao al pil-pil acompañado de los espárragos salteados y los garbanzos estofados. Rocía con zumo de limón y decora con perejil fresco picado.
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