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Un plato tradicional español adaptado para intolerancia a la fructosa, donde el bacalao se cocina suavemente en aceite de oliva con ajo y guindilla, acompañado de espárragos verdes asados. La emulsión pil-pil crea una salsa sedosa sin ingredientes problemáticos, manteniendo el equilibrio fructosa/gl
🥕 Ingredientes
- 400g de filetes de bacalao fresco (o tilapia)
- 300g de espárragos verdes frescos
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla seca pequeña (opcional)
- 150ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Zumo de ½ limón
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Lavar los espárragos y cortar los extremos duros. Disponer en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Asar a 200°C durante 12-15 minutos hasta que estén tiernos.
- Secar bien los filetes de pescado con papel de cocina y sazonar con sal por ambos lados.
- En una sartén amplia, calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añadir los dientes de ajo laminados y la guindilla (si se usa). Cocinar hasta que el ajo esté dorado pero no quemado.
- Retirar el ajo y la guindilla, reservando el aceite. Subir el fuego a medio y cocinar el pescado 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté opaco y se desmenuce fácilmente.
- Retirar el pescado y mantenerlo caliente. En la misma sartén, bajar el fuego y añadir el pimentón, removiendo rápidamente para que no se queme.
- Verter el aceite aromatizado en un bol y emulsionar batiendo enérgicamente mientras se añade el zumo de limón poco a poco, hasta obtener una salsa cremosa (pil-pil).
- Servir el pescado sobre los espárragos asados, napar con la salsa pil-pil y decorar con perejil fresco picado.
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