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Un plato tradicional mediterráneo español que combina filetes de bacalao suavemente cocinados con judías verdes frescas, tomates cherry y aceitunas, todo aromatizado con ajo, limón y hierbas. Perfecto para el control glucémico gracias a su equilibrio de proteínas, fibra y grasas saludables.
🥕 Ingredientes
- 2 filetes de bacalao fresco (150g cada uno)
- 200g de judías verdes frescas, limpias y troceadas
- 100g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, laminados
- 10 aceitunas verdes sin hueso
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ramita de romero fresco
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Agua para cocer las judías
🔥 Preparación
- Lava y trocea las judías verdes. Cocínalas al vapor o en agua hirviendo con sal durante 8-10 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Escurre y reserva.
- En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sella los filetes de bacalao por ambos lados (2-3 minutos por lado) hasta que estén cocidos. Retira y mantén caliente.
- En la misma sartén, añade el aceite restante y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega los tomates cherry, las aceitunas, el pimentón y el romero. Cocina por 3-4 minutos.
- Incorpora las judías verdes cocidas y mezcla bien. Cocina por 2 minutos más para integrar sabores.
- Vuelve a colocar el bacalao en la sartén, rocía con el jugo de limón y cocina a fuego lento durante 2 minutos.
- Sirve inmediatamente, decorando con las hierbas frescas.
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