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Un plato tradicional español adaptado para la diabetes tipo 2, que combina lomos de bacalao suavemente cocinados con judías verdes frescas, todo aromatizado con ajo, pimentón dulce y un toque de limón. Esta receta prioriza carbohidratos complejos de bajo índice glucémico y proteína de calidad para e
🥕 Ingredientes
- 400g de lomos de bacalao fresco (o tilapia)
- 300g de judías verdes frescas, limpias y troceadas
- 2 dientes de ajo, laminados finamente
- 1 cucharadita de pimentón dulce español
- El zumo de 1/2 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 1 pimiento rojo pequeño, cortado en tiras finas
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de perejil fresco picado para decorar
- Rodajas de limón para servir
🔥 Preparación
- Lava y seca los lomos de pescado. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
- En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento rojo, y sofríe durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
- Agrega las judías verdes y cocina durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén al dente. Retira la mezcla de verduras y reserva.
- En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora los ajos laminados y cocina durante 30 segundos hasta que estén fragantes.
- Coloca los lomos de pescado en la sartén y cocina durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén opacos y se desmenucen fácilmente con un tenedor.
- Espolvorea el pimentón dulce sobre el pescado y vierte el zumo de limón. Mezcla suavemente.
- Devuelve las verduras a la sartén y calienta todo junto durante 2 minutos para que los sabores se integren.
- Sirve inmediatamente, decorado con perejil fresco y acompañado de rodajas de limón.
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