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Receta saludable de batatas al horno con espinacas y garbanzos, baja en grasas saturadas y rica en fibra soluble, ideal para personas con hipercolesterolemia.
🥕 Ingredientes
- 2 batatas medianas (aproximadamente 500g)
- 200g de espinacas frescas
- 1 lata de garbanzos cocidos (240g escurridos)
- 1 cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 200°C. Lavar y cortar las batatas en cubos de tamaño similar.
- Colocar los cubos de batata en una bandeja para horno, rociar con la mitad del aceite de oliva, salpimentar y hornear durante 25-30 minutos hasta que estén tiernos.
- Mientras tanto, picar finamente la cebolla y el ajo. En una sartén grande, calentar el resto del aceite de oliva a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Añadir las espinacas y cocinar hasta que se reduzcan. Incorporar los garbanzos escurridos y el pimentón, mezclar bien y cocinar durante 5 minutos.
- Cuando las batatas estén listas, mezclarlas con la preparación de espinacas y garbanzos en la sartén. Servir caliente decorado con perejil fresco.
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