Batatas Asadas con Espinacas y Pollo al Estilo Mediterráneo Adaptado para Resistencia a la Insulina
Resistencia a la Insulina Española 🔥 350 kcal ⏱️ 45 min

Batatas Asadas con Espinacas y Pollo al Estilo Mediterráneo


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Receta saludable con batata baja en carga glucémica, ideal para resistencia a la insulina. Cocina mediterránea española con orden de ingesta: fibra, proteína, carbohidrato.

🥕 Ingredientes

  • 2 batatas medianas (aproximadamente 400g)
  • 200g de espinacas frescas
  • 200g de pechuga de pollo sin piel
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Hierbas mediterráneas (tomillo, romero) al gusto

🔥 Preparación

  1. Precalentar el horno a 200°C. Lavar las batatas y cortarlas en cubos medianos con piel.
  2. En una bandeja para horno, colocar los cubos de batata con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas. Asar durante 25-30 minutos hasta que estén tiernos.
  3. Mientras, picar la cebolla y el ajo. En una sartén, saltear la cebolla y el ajo con aceite de oliva hasta que estén transparentes.
  4. Añadir las espinacas y cocinar hasta que se reduzcan. Retirar y reservar.
  5. En la misma sartén, cocinar el pollo cortado en tiras con pimentón, sal y pimienta hasta que esté dorado y cocido.
  6. Servir primero las espinacas (fibra), luego el pollo (proteína), y finalmente las batatas asadas (carbohidrato).

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