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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
ADA / JDRF.
Nota Importante: El usuario debe ajustar su dosis de insulina según los carbohidratos indicados.
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🥕 Ingredientes
- 2 batatas medianas (aproximadamente 400g, peladas y cortadas en cubos de 2cm)
- 200g de pechuga de pollo sin piel, cortada en tiras
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 1 diente de ajo, picado
- 1 calabacín pequeño, cortado en cubos pequeños
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojas frescas de albahaca o perejil para decorar
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 200°C. Colocar los cubos de batata en una bandeja para horno, rociar con la mitad del aceite de oliva y hornear durante 25-30 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, calentar el resto del aceite de oliva. Añadir la cebolla y el ajo, y sofreír durante 3-4 minutos hasta que estén transparentes.
- Añadir el pimiento rojo y el calabacín a la sartén, y cocinar durante 5-6 minutos hasta que estén tiernos.
- Incorporar los tomates picados y el pimentón dulce a la sartén, y cocinar a fuego lento durante 10 minutos hasta que se forme un pisto espeso.
- En otra sartén, cocinar las tiras de pollo a fuego medio-alto durante 6-8 minutos hasta que estén bien cocidas y doradas. Sazonar con sal y pimienta.
- Mezclar las batatas asadas con el pisto y el pollo cocido en un bol grande. Decorar con hojas frescas de albahaca o perejil antes de servir.