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Un bol apto para diabéticos que presenta batatas de bajo índice glucémico, frijoles negros ricos en proteínas y grasas saludables. Perfecto para un manejo equilibrado del azúcar en sangre.
🥕 Ingredientes
- 2 batatas medianas (peladas y cortadas en cubos)
- 1 lata (15 oz) de frijoles negros (enjuagados y escurridos)
- 1 aguacate (maduro)
- 1/4 taza de yogur griego natural
- 1 lima (jugo)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 taza de cilantro fresco (picado)
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: 1/4 taza de cebolla roja (cortada en cubos pequeños) para decorar
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 400°F (200°C). Mezclar los cubos de batata con aceite de oliva, pimentón ahumado, ajo en polvo, sal y pimienta. Extender en una bandeja para hornear y asar durante 25-30 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
- Mientras se asan las batatas, preparar la crema de aguacate: En una licuadora o procesador de alimentos, combinar el aguacate, yogur griego, jugo de lima y la mitad del cilantro. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar con sal al gusto.
- Calentar los frijoles negros en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que estén calientes, aproximadamente 5 minutos.
- Armar los boles: Dividir las batatas asadas y los frijoles negros entre dos boles. Rociar con la crema de aguacate y decorar con el cilantro restante y la cebolla roja opcional.
- Servir inmediatamente. Guardar las sobras en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 2 días.
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