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Un bol saludable moderno americano con habas, quinoa y verduras diseñado para intolerancia a la fructosa con una proporción equilibrada de fructosa/glucosa.
🥕 Ingredientes
- 2 tazas de habas frescas (peladas)
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 calabacín mediano (cortado en cubos)
- 1 taza de hojas de espinaca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de jugo de limón (fresco)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de perejil fresco (picado)
🔥 Preparación
- Enjuague la quinoa con agua fría. En una cacerola, combine la quinoa y 2 tazas de agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que el agua se absorba. Esponje con un tenedor y reserve.
- Escalde las habas en agua hirviendo durante 2 minutos, luego escurra y enjuague con agua fría. Retire las pieles exteriores si lo desea para una textura más suave.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue el calabacín en cubos y cocine durante 5-7 minutos hasta que esté tierno.
- Añada las habas y la espinaca a la sartén, cocine durante 2-3 minutos hasta que la espinaca se marchite.
- En un bol grande, combine la quinoa cocida, la mezcla de verduras, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mezcle suavemente.
- Adorne con perejil fresco y sirva caliente. Guarde las sobras en un recipiente hermético hasta por 3 días.
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