Bol de Poder de Lentejas de Bajo Índice Glucémico con Verduras Asadas Adaptado para Resistencia a la Insulina
Resistencia a la Insulina USA 🔥 420 kcal ⏱️ 45 min

Bol de Poder de Lentejas de Bajo Índice Glucémico con Verduras Asadas


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VALIDACIÓN MÉDICA

Esta receta cumple con los lineamientos de:
AACE / ACE.

Nota Importante: Combinar con actividad física post-prandial.

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🥕 Ingredientes

  • 1 taza de lentejas marrones o verdes secas
  • 2 tazas de agua o caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 calabacín mediano, cortado en cubos
  • 1 pimiento mediano (de cualquier color), cortado en cubos
  • 1 cebolla roja pequeña, cortada en cubos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 4 oz de pechuga de pollo a la parrilla o 1 taza de garbanzos (para opción vegana), cortados en cubos
  • 2 tazas de espinacas frescas o mezcla de hojas verdes
  • 1 aguacate, en rodajas
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Hierbas frescas (perejil o cilantro) para decorar

🔥 Preparación

  1. Precalentar el horno a 400°F (200°C). Mezclar el calabacín, el pimiento y la cebolla roja con aceite de oliva, ajo en polvo, pimentón ahumado, sal y pimienta. Asar durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos.
  2. Enjuagar las lentejas y combinarlas con agua/caldo en una olla. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir si es necesario.
  3. Asar a la parrilla o sellar en sartén la pechuga de pollo hasta que esté cocida (o calentar los garbanzos si se usan). Cortar en trozos del tamaño de un bocado.
  4. Servir en este orden: Comenzar con una base de espinacas frescas o hojas verdes (fibra), cubrir con lentejas (fibra/proteína), luego agregar las verduras asadas (fibra), seguido de pollo/garbanzos (proteína), y terminar con rodajas de aguacate (grasas saludables). Rociar con jugo de limón y decorar con hierbas.
  5. Servir inmediatamente, asegurándose de que el orden de consumo favorezca una respuesta glucémica baja: fibra primero, luego proteína, luego cualquier carbohidrato restante.