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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
European Society of Cardiology (ESC).
Nota Importante: Enfoque en reducción de LDL.
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🥕 Ingredientes
- 1 taza de arroz integral (sin cocinar)
- 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 calabacín mediano, cortado en cubos
- 1 pimiento mediano (de cualquier color), cortado en cubos
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1/4 taza de perejil fresco, picado
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- Opcional: 1/4 taza de almendras fileteadas para decorar
🔥 Preparación
- Precalienta el horno a 400°F (200°C). Enjuaga el arroz integral con agua fría.
- En una cacerola mediana, combina el arroz integral y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 40-45 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Esponja con un tenedor y reserva.
- Mientras se cocina el arroz, mezcla el calabacín, el pimiento, los tomates cherry y la cebolla roja con el aceite de oliva, el ajo en polvo, el orégano, la sal y la pimienta. Extiende en una bandeja para hornear y asa durante 20-25 minutos hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
- En un tazón pequeño, bate el jugo de limón, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza Dijon y el perejil picado para hacer el aderezo.
- Para armar, divide el arroz integral cocido entre los bowls. Cubre con las verduras asadas y rocía con el aderezo de limón y hierbas. Decora con almendras fileteadas si lo deseas. Sirve caliente.