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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
American Diabetes Association (ADA).
Nota Importante: Monitorear niveles de glucosa regularmente.
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🥕 Ingredientes
- 2 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 lata (15 oz) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 lb de pechuga de pollo sin hueso ni piel, cortada en cubos
- 1 aguacate, en rodajas
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/2 cebolla roja, en rodajas finas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco para decorar
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 400°F (200°C). Mezclar los cubos de batata con 1 cucharada de aceite de oliva, pimentón ahumado, ajo en polvo, sal y pimienta. Extender en una bandeja para hornear y asar durante 25-30 minutos hasta que estén tiernos.
- Mientras se asan las batatas, calentar el aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio. Añadir los cubos de pechuga de pollo y cocinar durante 6-8 minutos hasta que ya no estén rosados. Sazonar con sal y pimienta.
- En un bol, combinar las batatas asadas, el pollo cocido, los frijoles negros, los tomates cherry y la cebolla roja.
- Dividir la mezcla en boles para servir. Cubrir con las rodajas de aguacate y cilantro fresco.
- Servir inmediatamente. Opcionalmente, añadir un chorrito de jugo de lima para un sabor extra.