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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
American Diabetes Association (ADA).
Nota Importante: Control general. Ajustar según medicación.
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🥕 Ingredientes
- 2 tazas de calabaza, pelada y cortada en cubos (piezas de 1 pulgada)
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
- 1 aguacate maduro
- 1/4 taza de yogur griego natural
- 1 lima, jugo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: 2 cucharadas de semillas de calabaza para decorar
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 400°F (200°C). Mezclar los cubos de calabaza con aceite de oliva, comino, pimentón ahumado, sal y pimienta. Extender en una bandeja para hornear y asar durante 25-30 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
- Mientras se asa la calabaza, preparar la quinoa según las instrucciones del paquete si no está pre-cocida.
- En una licuadora o procesador de alimentos, combinar el aguacate, yogur griego, jugo de lima y la mitad del cilantro. Licuar hasta que quede suave para hacer la crema de aguacate. Sazonar con sal al gusto.
- Armar los bowls dividiendo la quinoa, frijoles negros y calabaza asada equitativamente entre los bowls de servir.
- Rociar la crema de aguacate sobre cada bowl y decorar con el cilantro restante y las semillas de calabaza opcionales.
- Servir inmediatamente mientras la calabaza esté caliente.