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Una receta apta para diabéticos que combina pollo magro y salmón rico en omega-3 con carbohidratos complejos. Este plato moderno estadounidense presenta brochetas ricas en proteínas servidas sobre quinoa de bajo índice glucémico para ayudar a aplanar las curvas de glucosa en sangre mientras ofrece s
🥕 Ingredientes
- Para las brochetas:
- 8 oz de pechuga de pollo sin hueso ni piel, cortada en cubos de 1 pulgada
- 8 oz de filete de salmón, sin piel, cortado en cubos de 1 pulgada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1 limón, su jugo
- Para el pilaf de quinoa:
- 1 taza de quinoa, enjuagada
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 taza de calabacín en cubos
- ½ taza de pimiento rojo en cubos
- ¼ taza de perejil fresco picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Para servir:
- Gajos de limón
- Ramas de perejil fresco
🔥 Preparación
- Preparar la quinoa: En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la quinoa y tuesta durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega el caldo de pollo, lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
- Marinar las proteínas: Mientras se cocina la quinoa, combina los cubos de pollo y salmón con aceite de oliva, pimentón ahumado, ajo en polvo, pimienta negra y jugo de limón. Deja marinar durante 10 minutos.
- Cocinar las verduras: Después de que la quinoa haya cocido 15 minutos, añade el calabacín en cubos y el pimiento rojo a la cacerola. Tapa y cocina 5 minutos más hasta que las verduras estén tiernas y el líquido se haya absorbido. Esponja con un tenedor y mezcla con el perejil picado.
- Asar las brochetas: Ensarta los cubos de pollo y salmón alternativamente en 4 brochetas. Asa a la parrilla a fuego medio-alto durante 8-10 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que el pollo alcance 165°F y el salmón se desmenuce fácilmente.
- Servir: Divide el pilaf de quinoa entre los platos, coloca las brochetas asadas encima y decora con gajos de limón y ramas de perejil.
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