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Receta saludable de calabaza asada con quinoa, ideal para personas con SII. Baja en FODMAP, sabores latinos auténticos.
🥕 Ingredientes
- 500g de calabaza (tipo butternut o similar), pelada y cortada en cubos
- 1 taza de quinoa, enjuagada
- 2 tazas de caldo de verduras bajo en FODMAP
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de paprika dulce
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Hojas frescas de cilantro para decorar (opcional, según tolerancia individual)
- Jugo de 1/2 lima
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 200°C (400°F).
- En un bol, mezclar los cubos de calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, comino, paprika, sal y pimienta.
- Colocar la calabaza en una bandeja para horno y asar durante 25-30 minutos, hasta que esté tierna y dorada.
- Mientras tanto, en una olla, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la quinoa y tostar ligeramente por 2 minutos.
- Agregar el caldo de verduras, llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la quinoa esté cocida y el líquido absorbido.
- Retirar la calabaza del horno y mezclar suavemente con la quinoa cocida.
- Rociar con jugo de lima y decorar con cilantro fresco si se tolera.
- Servir caliente, ajustando condimentos según preferencias individuales.
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