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Receta saludable de calabaza asada con pollo y quinoa, ideal para personas con diabetes tipo 2. Bajo índice glucémico, rica en proteínas y fibra.
🥕 Ingredientes
- 500g de calabaza (tipo kabocha o butternut), pelada y cortada en cubos
- 300g de pechuga de pollo, cortada en tiras
- 1 taza de quinoa, lavada
- 1 cebolla morada, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de paprika
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de cilantro fresco para decorar
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 200°C. En un bol, mezclar los cubos de calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, comino, paprika, sal y pimienta. Colocar en una bandeja para horno y asar por 25-30 minutos hasta que esté tierna.
- Mientras tanto, cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete (generalmente 15 minutos en agua hirviendo).
- En una sartén grande, calentar el aceite restante y saltear la cebolla y el ajo por 3 minutos. Agregar el pollo y cocinar hasta que esté dorado.
- Añadir el pimiento rojo a la sartén y cocinar por 5 minutos más. Mezclar con la quinoa cocida.
- Servir la quinoa con pollo en platos individuales, colocar la calabaza asada encima y decorar con cilantro fresco.
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