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Un plato saludable moderno estadounidense que presenta camarones jugosos salteados con limón y ajo, servidos sobre col rizada asada crujiente y quinoa esponjosa. Esta comida equilibrada está diseñada para un manejo estable del azúcar en sangre con carbohidratos controlados y proteína de alta calidad
🥕 Ingredientes
- 12 oz (340g) de camarones grandes, pelados y desvenados
- 4 tazas de col rizada, tallos removidos y picados
- 1 taza de quinoa, enjuagada
- 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 limón (jugo y ralladura)
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 400°F (200°C). Mezclar la col rizada con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extender en una bandeja para hornear y asar durante 10-12 minutos hasta que esté crujiente.
- Cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete (típicamente 1 taza de quinoa por 2 tazas de agua, hervir a fuego lento durante 15 minutos).
- Secar los camarones con papel absorbente y sazonar con pimentón ahumado, sal y pimienta.
- Calentar la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir los camarones y cocinar 2-3 minutos por lado hasta que estén rosados.
- Añadir el ajo, la ralladura de limón y las hojuelas de pimiento rojo a la sartén. Cocinar 30 segundos hasta que estén fragantes.
- Retirar del fuego, mezclar con el jugo de limón y el perejil.
- Servir los camarones sobre una cama de quinoa con col rizada crujiente al lado.
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