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Receta de cordero apta para diabéticos con verduras de bajo índice glucémico y carbohidratos controlados. Perfecta para un manejo estable del azúcar en sangre.
🥕 Ingredientes
- 4 chuletas de cordero (aproximadamente 170 g cada una, sin grasa visible)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (divididas)
- 2 cucharaditas de romero fresco (picado)
- 2 cucharaditas de tomillo fresco (picado)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 2 calabacines medianos (cortados en trozos de 2.5 cm)
- 1 pimiento grande (de cualquier color, cortado en trozos de 2.5 cm)
- 1 taza de tomates cherry
- 1 cebolla roja pequeña (cortada en gajos)
- 1 cucharada de vinagre balsámico
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 200°C (400°F). Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.
- En un bol pequeño, mezclar 1 cucharada de aceite de oliva, romero, tomillo, ajo en polvo, pimienta negra y sal marina. Frotar la mezcla uniformemente sobre las chuletas de cordero.
- En la bandeja preparada, mezclar calabacín, pimiento, tomates cherry y cebolla roja con la cucharada restante de aceite de oliva y vinagre balsámico. Extender en una sola capa.
- Colocar las chuletas de cordero sobre las verduras. Asar durante 20-25 minutos, o hasta que el cordero alcance el punto deseado (63°C para término medio) y las verduras estén tiernas.
- Dejar reposar el cordero durante 5 minutos antes de servir. Servir con las verduras asadas a un lado.
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