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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
AACE / ACE.
Nota Importante: Combinar con actividad física post-prandial.
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🥕 Ingredientes
- 1 coliflor mediana (aproximadamente 800g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- 1 aguacate maduro
- 1/2 taza de cilantro fresco
- Jugo de 1 lima
- 1 diente de ajo
- 1 taza de frijoles negros cocidos (sin azúcar añadida)
- 1/4 taza de cebolla morada picada
- 1 chile jalapeño fresco (opcional)
- Hojas de lechuga romana para servir
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 200°C (400°F).
- Cortar la coliflor en floretes grandes, lavar y secar bien.
- En un bol, mezclar el aceite de oliva, comino, pimentón, sal y pimienta. Cubrir los floretes de coliflor con esta mezcla.
- Colocar la coliflor en una bandeja para horno y hornear por 25-30 minutos hasta que esté dorada y tierna.
- Mientras se hornea la coliflor, preparar la salsa: en una licuadora, mezclar el aguacate, cilantro, jugo de lima, ajo y un poco de agua hasta obtener una consistencia cremosa.
- En un bol aparte, mezclar los frijoles negros con la cebolla morada picada y el jalapeño (si se usa).
- Para servir: colocar primero una base de hojas de lechuga romana, luego agregar la coliflor horneada, seguida de los frijoles negros y finalmente cubrir con la salsa de aguacate.
- Servir inmediatamente, manteniendo el orden de ingesta: fibra (lechuga), proteína (frijoles), carbohidrato (coliflor).