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Receta saludable de cordero a la parrilla con ensalada de aguacate y quinoa, ideal para personas con resistencia a la insulina. Baja carga glucémica y orden de ingesta óptimo.
🥕 Ingredientes
- 500g de lomo de cordero magro
- 2 aguacates maduros
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 pepino
- 1 tomate grande
- 1 cebolla morada pequeña
- Jugo de 2 limones
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal marina y pimienta negra
- Comino molido
- Orégano seco
- Cilantro fresco
🔥 Preparación
- Marinar el cordero con comino, orégano, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Dejar reposar 30 minutos.
- Preparar la ensalada: cortar aguacate, pepino, tomate y cebolla en cubos pequeños. Mezclar con quinoa cocida, cilantro picado, jugo de limón y un poco de aceite de oliva.
- Asar el cordero a la parrilla o sartén por 6-8 minutos por lado hasta que esté cocido pero jugoso.
- Dejar reposar el cordero 5 minutos antes de cortarlo en rodajas.
- Servir primero la ensalada de aguacate y quinoa (fibra), luego las rodajas de cordero (proteína), y finalmente se puede acompañar con una pequeña porción de quinoa adicional si se desea (carbohidrato).
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