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Receta saludable de cordero baja en grasas saturadas y alta en fibra soluble, ideal para personas con hipercolesterolemia. Cocina latina nutritiva.
🥕 Ingredientes
- 500g de lomo de cordero magro, cortado en cubos
- 1 taza de quinoa, lavada
- 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 cebolla morada, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1/2 taza de cilantro fresco, picado
- Jugo de 1 limón
🔥 Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- En un bol, marina el cordero con el ajo, comino, orégano, sal, pimienta y la mitad del jugo de limón durante 15 minutos.
- En una sartén grande antiadherente, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sella el cordero por todos lados hasta que esté dorado (aproximadamente 5 minutos). Retira y reserva.
- En la misma sartén, sofríe la cebolla, zanahorias y pimiento por 5 minutos hasta que estén tiernos.
- Agrega la quinoa y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina tapado por 15 minutos.
- Transfiere la mezcla de quinoa y verduras a una fuente para horno. Coloca el cordero encima.
- Hornea durante 20-25 minutos hasta que el cordero esté cocido y la quinoa absorba todo el líquido.
- Espolvorea con cilantro fresco y el resto del jugo de limón antes de servir.
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