Cordero al Horno con Zanahorias Asadas y Ensalada de Fibra Adaptado para Resistencia a la Insulina
Resistencia a la Insulina Latina 🔥 420 kcal ⏱️ 45 min

Cordero al Horno con Zanahorias Asadas y Ensalada de Fibra


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Una receta latina saludable diseñada para personas con resistencia a la insulina, con baja carga glucémica y siguiendo el orden de ingesta recomendado: fibra primero, luego proteína y finalmente carbohidratos. Combina cordero magro con zanahorias asadas y una ensalada rica en fibra.

🥕 Ingredientes

  • Para el cordero:
    • 500g de lomo de cordero magro, cortado en cubos
    • 2 dientes de ajo picados
    • 1 cucharadita de comino molido
    • 1 cucharadita de orégano seco
    • Jugo de 1 limón
    • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
    • Sal y pimienta al gusto
  • Para las zanahorias:
    • 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en bastones
    • 1 cucharadita de aceite de oliva
    • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
    • Pizca de sal
  • Para la ensalada de fibra:
    • 2 tazas de espinacas baby
    • 1/2 aguacate cortado en cubos
    • 1/2 taza de pepino cortado en rodajas finas
    • 1/4 taza de cebolla morada en juliana
    • Jugo de 1/2 lima
    • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Para servir:
    • 1/4 taza de cilantro fresco picado

🔥 Preparación

  1. Preparar la ensalada de fibra: En un bol, mezclar las espinacas baby, aguacate, pepino y cebolla morada. Aliñar con jugo de lima y aceite de oliva. Reservar para servir primero.
  2. Marinar el cordero: En un bol, combinar el cordero con ajo, comino, orégano, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar marinar por 15 minutos.
  3. Preparar las zanahorias: Precalentar el horno a 200°C. En una bandeja para horno, mezclar las zanahorias con aceite de oliva, pimentón y sal. Asar por 20-25 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
  4. Cocinar el cordero: En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, cocinar el cordero marinado por 8-10 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado por fuera y cocido al punto deseado.
  5. Servir en orden: Primero servir la ensalada de fibra. Luego, agregar el cordero cocido. Finalmente, colocar las zanahorias asadas al lado. Espolvorear con cilantro fresco picado.

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