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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
AACE / ACE.
Nota Importante: Combinar con actividad física post-prandial.
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🥕 Ingredientes
- Para el cordero:
- 500g de lomo de cordero magro, cortado en cubos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Para las zanahorias:
- 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en bastones
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Pizca de sal
- Para la ensalada de fibra:
- 2 tazas de espinacas baby
- 1/2 aguacate cortado en cubos
- 1/2 taza de pepino cortado en rodajas finas
- 1/4 taza de cebolla morada en juliana
- Jugo de 1/2 lima
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Para servir:
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
🔥 Preparación
- Preparar la ensalada de fibra: En un bol, mezclar las espinacas baby, aguacate, pepino y cebolla morada. Aliñar con jugo de lima y aceite de oliva. Reservar para servir primero.
- Marinar el cordero: En un bol, combinar el cordero con ajo, comino, orégano, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar marinar por 15 minutos.
- Preparar las zanahorias: Precalentar el horno a 200°C. En una bandeja para horno, mezclar las zanahorias con aceite de oliva, pimentón y sal. Asar por 20-25 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Cocinar el cordero: En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, cocinar el cordero marinado por 8-10 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado por fuera y cocido al punto deseado.
- Servir en orden: Primero servir la ensalada de fibra. Luego, agregar el cordero cocido. Finalmente, colocar las zanahorias asadas al lado. Espolvorear con cilantro fresco picado.