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Una receta saludable de cocina latina diseñada para personas con Diabetes Mellitus Tipo 2. Combina cordero magro con yogur natural bajo en grasa, priorizando carbohidratos complejos de bajo índice glucémico y proteína para aplanar la curva glucémica.
🥕 Ingredientes
- 400g de lomo de cordero magro, cortado en cubos
- 1 taza de yogur natural griego bajo en grasa
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de paprika
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de quinoa lavada
- 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 cebolla morada en rodajas
- 1 calabacín en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- Cilantro fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Marinar el cordero: En un bol, mezclar el yogur, ajo, comino, paprika, orégano, sal y pimienta. Añadir los cubos de cordero, cubrir y refrigerar por al menos 30 minutos.
- Cocinar la quinoa: En una olla, combinar la quinoa con el caldo de verduras. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el líquido se absorba. Retirar del fuego y dejar reposar tapada por 5 minutos.
- Asar las verduras: Precalentar el horno a 200°C. En una bandeja para horno, colocar el pimiento, cebolla y calabacín con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Asar durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Cocinar el cordero: En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar 1 cucharada de aceite de oliva. Escurrir el cordero del marinado (reservar el marinado) y dorar por todos lados durante 5-7 minutos. Reducir el fuego, añadir el marinado reservado y cocinar durante 5 minutos más hasta que el cordero esté cocido. Añadir el jugo de limón y mezclar.
- Servir: En platos individuales, colocar una base de quinoa, luego las verduras asadas y el cordero al yogur. Decorar con cilantro fresco picado.
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