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Una receta saludable de cocina latina diseñada para personas con Diabetes Mellitus Tipo 2. Combina cordero magro con rúcula fresca y quinoa, priorizando carbohidratos complejos de bajo índice glucémico y proteína para ayudar a estabilizar los niveles de glucosa en sangre.
🥕 Ingredientes
- 400g de lomo de cordero magro, cortado en cubos
- 2 tazas de rúcula fresca
- 1 taza de quinoa cocida (preferiblemente integral)
- 1 cebolla morada pequeña, en rodajas finas
- 1 diente de ajo, picado
- 1 limón (jugo y ralladura)
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojas frescas de cilantro para decorar (opcional)
🔥 Preparación
- Marinar el cordero: En un bol, mezclar el cordero con el ajo picado, comino, pimentón, jugo de medio limón, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar marinar por 15 minutos.
- Cocinar la quinoa: Si no está precocida, cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete hasta que esté tierna. Dejar enfriar ligeramente.
- Asar el cordero: En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, dorar el cordero por todos lados hasta que esté cocido pero jugoso (aproximadamente 6-8 minutos).
- Preparar la ensalada: En un bol grande, mezclar la rúcula, la quinoa cocida y la cebolla morada. Aliñar con el jugo del limón restante, 1 cucharada de aceite de oliva, ralladura de limón, sal y pimienta.
- Servir: Colocar la ensalada de rúcula y quinoa en el plato, distribuir el cordero asado por encima y decorar con cilantro fresco si se desea.
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