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Una receta saludable diseñada para personas con resistencia a la insulina, que combina cordero magro con espinacas frescas en un plato latino bajo en carga glucémica. Sigue el orden de ingesta recomendado: fibra (espinacas), proteína (cordero) y carbohidratos mínimos.
🥕 Ingredientes
- 400g de lomo de cordero magro, cortado en cubos
- 300g de espinacas frescas
- 1 cebolla morada pequeña, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Hojas de cilantro fresco para decorar (opcional)
🔥 Preparación
- Lava bien las espinacas y escúrrelas. En una sartén grande, saltea la cebolla y el ajo con 1/2 cucharada de aceite de oliva hasta que estén tiernos.
- Añade las espinacas y cocina por 2-3 minutos hasta que se ablanden ligeramente. Retira del fuego y reserva (esto será la porción de fibra que se consume primero).
- En un tazón, marina los cubos de cordero con el comino, orégano, jugo de limón, sal y pimienta durante 10 minutos.
- Calienta la sartén restante con el aceite de oliva restante y cocina el cordero a fuego medio-alto durante 6-8 minutos, hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro.
- Sirve primero las espinacas en el plato, luego el cordero encima. Decora con cilantro fresco si lo deseas.
- Consume en el orden indicado: primero las espinacas (fibra), luego el cordero (proteína). Los carbohidratos se mantienen mínimos en esta receta.
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