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Receta saludable de cordero con batata adaptada para personas con diabetes tipo 1. Enfoque en conteo de carbohidratos y estabilidad glucémica, evitando picos post-prandiales. Cocina latina nutritiva.
🥕 Ingredientes
- 400g de lomo de cordero magro (cortado en cubos)
- 2 batatas medianas (aproximadamente 300g, peladas y cortadas)
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal marina al gusto (moderada)
- Pimienta negra molida
- 1/4 taza de caldo de vegetales bajo en sodio
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Rodajas de limón para decorar
🔥 Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- En un bol, mezcla el cordero con el ajo, comino, orégano, sal y pimienta. Deja marinar por 10 minutos.
- Mientras tanto, cocina las batatas en agua hirviendo por 15 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y haz puré con el caldo de vegetales, manteniendo una textura suave pero no líquida.
- En una sartén antiadherente, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sella el cordero por 3-4 minutos por todos los lados hasta dorar.
- Transfiere el cordero a una bandeja para horno y hornea por 10-12 minutos hasta que esté cocido pero jugoso.
- Sirve el puré de batata en el plato, coloca el cordero encima y decora con cilantro, perejil y una rodaja de limón.
- Calcula los carbohidratos: aproximadamente 25g por porción (principalmente de la batata). Ajusta según necesidades individuales.
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