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Una receta saludable diseñada para personas con EII (Crohn/Colitis Ulcerosa), combinando cordero magro con rúcula suavizada. Durante brotes, sigue una dieta baja en residuos; en remisión, incorpora más vegetales para una dieta antiinflamatoria. Estilo culinario latino saludable.
🥕 Ingredientes
- 400g de lomo de cordero (sin grasa visible)
- 2 tazas de rúcula fresca
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo (opcional en brotes, usar en remisión)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de orégano seco
- Sal marina al gusto (moderada)
- 1/2 taza de caldo de vegetales bajo en sodio (para suavizar la rúcula)
- Rodajas finas de calabacín asado (solo en remisión)
🔥 Preparación
- Preparar el cordero: Recortar toda la grasa visible del cordero. Mezclar el comino, orégano y sal (si se tolera). Untar ligeramente el cordero con aceite de oliva y las especias. Dejar marinar 15 minutos.
- Cocinar el cordero: En una sartén antiadherente a fuego medio, sellar el cordero 3-4 minutos por cada lado hasta que esté cocido pero jugoso (punto medio). Retirar y dejar reposar.
- Suavizar la rúcula: En la misma sartén, añadir el caldo de vegetales y calentar. Agregar la rúcula y cocinar a fuego bajo 2-3 minutos hasta que se ablande (esto reduce la fibra para brotes). En remisión, se puede saltear brevemente con ajo picado.
- Servir: Cortar el cordero en rodajas finas. Colocar la rúcula suavizada en el plato, añadir el cordero encima. En remisión, acompañar con rodajas finas de calabacín asado.
- Variante para brotes: Omitir ajo y calabacín; cocinar la rúcula hasta que esté muy suave para minimizar residuos.
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