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Una receta saludable de cocina latina que combina cordero y tomate, diseñada específicamente para personas con intolerancia a la fructosa. Utiliza técnicas de cocción que minimizan la fructosa libre y mantienen un ratio fructosa/glucosa favorable.
🥕 Ingredientes
- 500g de pierna de cordero magra, cortada en cubos
- 4 tomates maduros pero firmes, pelados y sin semillas
- 1 cebolla pequeña (opcional, usar solo si se tolera)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 limón (solo el jugo)
- Hojas frescas de cilantro para decorar
🔥 Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- En un bol, marina los cubos de cordero con el jugo de limón, comino, orégano, ajo picado, sal y pimienta durante 15 minutos.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Sella el cordero por todos lados hasta que esté dorado (aproximadamente 5 minutos).
- Corta los tomates en cubos medianos, eliminando completamente las semillas y la pulpa acuosa para reducir la fructosa libre.
- Coloca el cordero sellado en una fuente para horno. Añade los tomates cortados alrededor del cordero.
- Hornea durante 25-30 minutos, hasta que el cordero esté cocido pero jugoso y los tomates estén tiernos.
- Sirve inmediatamente, decorando con hojas frescas de cilantro. Acompaña con una guarnición de quinoa o arroz integral si se desea.
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