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Una receta saludable para personas con Diabetes Mellitus Tipo 2, que combina cordero magro con tomate fresco y quinoa, priorizando carbohidratos complejos de bajo índice glucémico y proteína para estabilizar los niveles de azúcar en sangre.
🥕 Ingredientes
- 400g de lomo de cordero magro, cortado en cubos
- 2 tomates grandes maduros, picados
- 1 taza de quinoa cocida (índice glucémico bajo)
- 1 cebolla morada, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta negra al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Marinar el cordero con el jugo de limón, comino, orégano, sal y pimienta durante 30 minutos.
- Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Dorar el cordero por todos lados hasta que esté sellado (aproximadamente 5 minutos). Retirar y reservar.
- En la misma sartén, agregar el aceite restante y saltear la cebolla, ajo y pimiento rojo hasta que estén tiernos (unos 5 minutos).
- Añadir los tomates picados y cocinar por 5 minutos más hasta que se ablanden.
- Incorporar el cordero reservado y la quinoa cocida a la sartén. Mezclar bien y cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.
- Servir caliente, decorado con cilantro fresco picado.
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